Quando si tratta di consumare frutti di mare, in particolare i pesci grezzi, la sicurezza e la freschezza sono fondamentali. Molte persone godono del gusto e della consistenza del tonno crudo, spesso presenti nei piatti sushi e sashimi. Tuttavia, sorge la domanda: puoi mangiare in precedenzatonno congelatoin modo sicuro?
La Food and Drug Administration (FDA) negli Stati Uniti raccomanda che i consumatori optino per i pesci che sono stati precedentemente congelati, in particolare quando si tratta di consumo grezzo. Questa raccomandazione deriva dal fatto che il congelamento può effettivamente uccidere i parassiti e le uova dei parassiti che possono essere presenti nei pesci freschi.
Il tonno, essendo un pesce popolare per il consumo grezzo, non fa eccezione. Quando il tonno viene catturato, viene spesso immediatamente congelato per preservare i suoi nutrienti, il sapore e la consistenza. Il congelamento a una temperatura sufficientemente bassa per una durata adeguata può garantire che tutti i parassiti o le loro uova siano resi inattivi o uccisi.
Paesi diversi hanno standard variabili per il congelamento di pesci per garantire la sicurezza. Ad esempio, negli Stati Uniti, lo standard per il congelamento del tonno per renderlo sicuro per il consumo grezzo è congelarlo a -20 ° C per 7 giorni o a -35 ° C per 15 ore. In Europa, lo standard è di congelarlo a -20 ° C per 24 ore.
È importante notare che i frigoriferi domestici in genere non raggiungono queste basse temperature in modo coerente. Un tipico congelatore domestico potrebbe raggiungere solo circa -23 ° C, che è vicino ma potrebbe non essere sufficiente per garantire un'eliminazione completa di parassiti e delle loro uova. Pertanto, mentre il congelamento domestico può rallentare la crescita di batteri e parassiti, potrebbe non essere sempre sufficiente per rendere il consumo grezzo completamente sicuro.
Il tonno di congelamento non solo aiuta nel controllo dei parassiti, ma conserva anche il suo valore nutrizionale. Quando il tonno viene congelato poco dopo essere stato catturato, le sue cellule hanno meno probabilità di essere danneggiate e vengono conservati nutrienti come proteine e grassi. Tuttavia, il congelamento prolungato può portare a perdita di nutrienti e disidratazione, quindi è fondamentale consumare un tonno congelato in un periodo di tempo ragionevole dopo lo scongelamento.
Acquista tonno certificato: cerca il tonno etichettato come "grado sashimi" o "grado sushi", il che indica che è stato congelato secondo gli standard di sicurezza.
Freezing e scongelamento adeguati: se si congela il tonno a casa, assicurati che sia fatto alla temperatura più bassa possibile per almeno la durata consigliata. Durante lo scongelamento, usa il frigorifero per farlo lentamente, il che aiuta a mantenere la consistenza e il sapore del pesce.
Consuma prontamente: una volta scongelati, consumi il tonno il prima possibile per evitare qualsiasi potenziale crescita batterica.
Conclusione
In sintesi, è possibile mangiare un tonno precedentemente congelato in modo sicuro, a condizione che sia stato congelato in condizioni appropriate e per la durata richiesta. L'acquisto di tonno che è etichettato come adatto per il consumo grezzo e che segue le corrette pratiche di congelamento e scongelamento ti aiuterà a goderti questa delicatezza senza compromettere la tua salute.
Ricorda, mentre il congelamento migliora la sicurezza, è sempre consigliabile consumare pesci grezzi con moderazione e essere consapevoli delle potenziali malattie di origine alimentare. Goditi il tuotonnoresponsabilmente!
